Traditionele recepten

Napolitaanse karbonades met saus

Napolitaanse karbonades met saus

Recept Napolitaanse braciole met saus van van 24-05-2010 [Bijgewerkt op 10-05-2018]

De Napolitaanse karbonades zijn rundvleesrolletjes gevuld met rozijnen, pijnboompitten, knoflook, peterselie en pecorino.
De karbonades worden gekookt in de saus waarmee de pasta vervolgens op smaak wordt gebracht. In Napels wordt de zondag traditioneel bereid ofwel de klassieke Napolitaanse ragù, waarbij verschillende soorten vlees worden gebruikt, of de saus met karbonades. Mijn moeder heeft nog nooit de typische gerechten van de Napolitaanse traditie gekookt, daarom is mijn grootmoeder er altijd, maar ze gaat altijd op het oog, dus ik vertrouwde op het advies van mijn schoonmoeder en gisteren voor de lunch besloot ik mijn man ragù te bereiden terwijl ze het klaarmaakt.
Volgens mijn man heb ik een vleessaus en koteletten gemaakt om aan je snor te likken!
Naast het recept laat ik ook een gedicht achter van Eduardo De Filippo waar ik aan moet lachen, dit is alleen maar om je te laten begrijpen hoe wij Napolitanen verbonden zijn met traditionele recepten.

Methode

Hoe Napolitaanse braciole met saus te maken

'O' rraù
'O rraù ca ik vind het leuk voor mij
m '' of hij zou zijn moeder maken.
Waarom heb ik je de schuld gegeven
we hebben erover gepraat pè praten erover.
Ik non songo moeilijkuso;
ma luvàmmel '' om dit gebruik te miezo
Ja, dat is goed: cumme vuò tu.
Wat is de appiccecà?
Wat zeg je? Borst '' is rraù?
En ik ben 'o mmagno pè m' o mangià ...
M '' een faja zeg na woord? ...
Chesta è carne c '' een pummarola
De vod
De vod die ik leuk vind
alleen mijn moeder deed het bij mij.
Sinds ik met je getrouwd ben
we praten erover om erover te praten.
Ik ben niet moeilijk;
maar laten we dit gebruik verwijderen. Ja, dat is prima: zoals je wilt.
Moeten we nu vechten?
Wat denk je? Is dit een vod?
En ik eet het om het op te eten ...
Maar wil je me een woord laten zeggen?
Dit is vlees met tomaat.

Procedure voor het bereiden van de Napolitaanse braciole met saus

Leg de plakjes vlees op een snijplank en klop ze licht op met een vleeshamer
Bestrooi de plakjes vlees met zout en peper en voeg dan een handvol pijnboompitten en rozijnen toe.
Voeg de knoflook en de gehakte peterselie toe en bedek tenslotte alles met de pecorino, laat de randen van het vlees vrij.Sluit de plakjes door ze als een rol op te rollen en sluit ze af door 4 tandenstokers kruiselings in de hak te steken.Fruit in een grote pan de tot een sluier gesneden ui in een paar eetlepels olie.
Leg nu de karbonades in de pan en bak ze bruin.

Breng op smaak met peper en zout en voeg de witte wijn toe.
Voeg nu de tomatenpuree en basilicum toe en dek af met een deksel.

Kook de karbonades in de saus op zeer laag vuur gedurende minimaal twee uur. De ragù moet, zoals ze in Napels zeggen, pippiare een onomatopee woord zijn dat het geluid van de ragu beschrijft, dat wil zeggen, hij moet sudderen.
Verwijder nu het deksel en laat de saus inkoken.

Als de saus klaar is, kun je wat pasta koken om op smaak te brengen met de saus van de karbonades en deze laatste als tweede gang gebruiken.


En hier is de binnenkant van de hak met Napolitaanse saus


Video: Karbonade bakken (December 2020).