Traditionele recepten

Franse Uiensoep Gegratineerde Recept

Franse Uiensoep Gegratineerde Recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Soep
  • Groentesoep
  • Wortelgroentesoep
  • Uien soep
  • Franse uiensoep

Een rijke en hartige uiensoep belegd met een sneetje knapperig brood en gesmoord met Gruyère en mozarella kaas. Hemels!

1169 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 4 eetlepels boter
  • 1 theelepel zout
  • 2 grote rode uien, in dunne ringen
  • 2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
  • 1.5L kippenbouillon
  • 500 ml runderbouillon
  • 125 ml rode wijn
  • 1 eetlepel Worcestershiresaus
  • 2 takjes verse peterselie
  • 1 takje verse tijmblaadjes
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 4 dikke sneetjes knapperig brood
  • 8 plakjes Gruyère, kamertemperatuur
  • 60 g geraspte mozzarella kaas, kamertemperatuur
  • 4 snufjes paprika

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:1uur ›Klaar over:1uur15min

  1. Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur. Roer zout en uien erdoor. Kook 35 minuten, onder regelmatig roeren, tot de uien gekarameliseerd en bijna stroperig zijn.
  2. Meng kippenbouillon, runderbouillon, rode wijn en Worcestershire-saus in de pan. Bundel de peterselie, tijm en laurier met touw en doe in de pan. Laat 20 minuten op middelhoog vuur sudderen, af en toe roeren. Verwijder de kruiden en gooi ze weg. Zet het vuur laag, meng de azijn erdoor en breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet op laag vuur om warm te blijven terwijl je het brood klaarmaakt.
  3. Verwarm de gril voor. Leg de sneetjes brood op een bakplaat en gril ze 3 minuten, draai ze een keer om, tot ze aan beide kanten goed geroosterd zijn. Haal van het vuur; schakel de grill niet uit.
  4. Schik 4 grote ovenvaste kommen op een swiss roll of braadslee. Vul elke kom voor 2/3 met hete soep. Beleg elke kom met 1 sneetje geroosterd brood, 2 sneetjes Gruyère en 1/4 van de mozzarella. Strooi een klein beetje paprika over de bovenkant van elk.
  5. Grill 5 minuten, of tot het bubbelt en goudbruin is. Naarmate het zachter wordt, zal de kaas over de zijkanten van de kom vallen en een prachtig gesmolten knapperige afdichting vormen. Serveer direct!

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(1652)

Recensies in het Engels (1179)

absoluut heerlijk-04 feb 2010

Het beste recept voor Franse uiensoep dat ik heb geprobeerd. Zal dit recept in de toekomst gebruiken. De familie vond het geweldig.-12 apr 2015

Makkelijk te maken, smaakte Brill hoewel ik de hoeveelheid balsamico azijn heb verminderd. Het was gemakkelijk om de hoeveelheid te controleren die nodig was om het naar persoonlijke smaak te maken. Ik zal het opnieuw maken-02 sep 2017


Franse uiensoep

Franse Uiensoep is misschien wel de meest iconische en meest bereisde van alle Franse gerechten. Wereldwijd heeft het meer magen verleid dan zelfs ons geliefde mosselvissoep uit New England, die overigens een ander Frans exportproduct is. Uiensoep is, zoals auteur Robert Courtine suggereert, “een dochter van de straat… In haar aanwezigheid lossen alle kasten op. Rijk en arm zijn gelijk in eetlust.” Haar eenvoud verleidt iedereen.

En uit de subtiele diepten van alle voorbije eeuwen is de geur van de gratinee de wierook van haves en have-nots samen in het donker, samen vanwege het donker. De vroege naar bed weten niets van haar. Zij zijn de zonen van dwaling en is de zekerheid zelf. – Robert Courtine, De honderd glories van de Franse keuken

JACHT OP KONINKLIJKE UIENSOEP

Ik las ooit een legende dat uiensoep waarschijnlijk "uitgevonden" was door Lodewijk de XV en spuugde prompt mijn ochtendkoffie uit van het lachen. In deze geschiedenis was Louis aan het jagen met de jongens toen ze terugkeerden naar het jachthuis en niets anders vonden dan een paar uien en een fles champagne in de kasten. Wat moet een arme monarch anders doen dan improviseren wanneer hij met zulke eerste levensbehoeften wordt geconfronteerd? Best lachwekkend.

In werkelijkheid suddert er al sinds mensenheugenis een versie van uiensoep op kookplaten in boerenhuizen. Een recept dat veel meer te maken heeft met zuinigheid en efficiëntie dan koninklijke snacks voor jachtpartijen. Tegenwoordig lijkt het erop dat we deze gekke obsessie hebben om alles als het originele recept te willen claimen, alsof het op de een of andere manier wetenschappelijk herleidbaar is tot een enkel, exact bepalend moment van het ontstaan ​​van uiensoep.

DE ORIGINELE UIENSOEP

Eén Google-zoekopdracht later en je vindt minstens honderd recepten die beweren de originele of meest authentieke te zijn. Uiensoep is in wezen niets meer dan samen gekookte uien en water. Periode, klaar, klaar, alles wat vanaf dat moment is toegevoegd, is pure mening.

Het karamelliseren van de uien brengt suikers naar voren en maakt een meer luxueuze zijdezachte en zoete soep, het toevoegen van bloem verdikt zachtjes en geeft het lichaam. Sommigen zullen ruzie maken over de vraag of het toevoegen van water of bouillon authentieker is, ik zeg wat maakt het uit, voeg kippen- of runderbouillon toe als je zo geneigd bent, of wees zoals je voorouders en gebruik gewoon water.

Sommige mensen voegen witte wijn, rode wijn of zelfs sherrywijn toe, wat de uiteindelijke smaak wat complexer maakt. Ik heb meerdere recepten gezien die melk en zuivelproducten adviseren. Wijlen, geweldige chef-kok Escoffier adviseerde om kleine hoeveelheden bechamel, gemengd met gepureerde uien, op de toasts te smeren voordat ze met geraspte kaas werden bestrooid.

En haar ziel in vrede. Ze wiegt een hele wereld van bohemianisme, van vrolijkheid, van vermoeidheid en oprukkende nuchterheid in de armen van haar stevige matrone. Ze troost, in die kleine uurtjes, onze hartziekte en desillusies. — Robert Courtine

Uiensoep ademt mijn vrije geest-benadering van perfect koken, diep geworteld in de klassiekers, maar zonder de beperkingen van regels en grenzen. Laat het moment je omarmen, laat passie je volgende zetten dicteren, wat al in je kast staat, zal hoogstwaarschijnlijk het uiteindelijke resultaat bepalen.

Wie weet, misschien heeft Lodewijk de XV het wel uitgevonden.

Franse uiensoep

Mijn versie van een klassieke Franse Uiensoep. Ik heb fantastische jeugdherinneringen aan La Creperie, een kleine crêpewinkel aan de noordkant van Chicago, met mijn vader en kijken hoe mensen genieten van dampende kommen kaasachtige uiensoep.


Recept Samenvatting

  • Bak spray
  • 2 kopjes grof gesneden bleekselderij
  • ½ kopje gehakte wortel
  • 1 (8-ounce) pakket voorgesneden champignons
  • 1 kopje droge rode wijn
  • 4 kopjes minder natrium runderbouillon
  • 4 kopjes water
  • 3 takjes peterselie
  • 2 takjes tijm
  • 7 kopjes gesneden ui (ongeveer 3 grote)
  • ½ theelepel zout
  • 3 eetlepels droge rode wijn
  • ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 8 (1/2-ounce) sneetjes stokbrood stokbrood
  • ¾ kopje (3 ons) geraspte Gruyère kaas
  • Takjes tijm (optioneel)

Verwarm een ​​grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Smeer de pan in met kookspray. Voeg bleekselderij, wortel en champignons toe en bak 5 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Haal van het vuur, roer langzaam 1 kopje wijn erdoor, schraap de pan om de gebruinde stukjes los te maken. Voeg bouillon, water, peterselie en 2 takjes tijm toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur kook 30 minuten. Zeef het bouillonmengsel door een zeef in een kom en gooi de vaste stoffen weg.

Verwarm de pan op middelhoog vuur. Smeer de pan in met kookspray. Voeg ui en zout toe, kook 20 minuten of tot ze goudbruin zijn, onder regelmatig roeren. Roer de gezeefde bouillon erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen of tot de uien heel zacht zijn. Haal van het vuur en roer er 3 eetlepels wijn en peper door.

Schep ongeveer 3/4 kop soep in elk van de 8 ovenvaste kommen. Plaats kommen op een jelly roll-pan. Bedek elke portie met 1 sneetje brood en 1 1/2 eetlepels kaas. Rooster 1 minuut of tot de kaas begint te bruinen. Garneer eventueel met takjes tijm. Serveer onmiddellijk.


Recept Samenvatting

  • ½ kopje ongezouten boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 kopjes gesneden uien
  • 4 (10,5 ounce) blikjes runderbouillon
  • 2 eetlepels droge sherry
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 snufje zout en peper naar smaak
  • 4 sneetjes Frans brood
  • 4 plakjes provolone kaas
  • 2 plakjes Zwitserse kaas, in blokjes gesneden
  • ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas

Smelt boter met olijfolie in een pan van 8 liter op middelhoog vuur. Voeg uien toe en blijf roeren tot ze zacht en doorschijnend zijn. Bak de uien niet bruin.

Voeg runderbouillon, sherry en tijm toe. Kruid met peper en zout en laat 30 minuten sudderen.

Schep de soep in ovenvaste serveerschalen en leg op elk een sneetje brood (brood kan desgewenst in stukjes worden gebroken). Beleg elk sneetje brood met een plakje provolone, 1/2 plak in blokjes gesneden Zwitserse en 1 eetlepel Parmezaanse kaas. Plaats de kommen op de bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven tot de kaas begint te bubbelen en licht bruin wordt.


Waar haal je de beste Franse Uiensoep in Parijs

Inmiddels heb je de essentie van Franse uiensoep te pakken. Je hoeft alleen maar naar Parijs te gaan om wat te proberen (maak je geen zorgen, ik neem het je niet kwalijk!). Hier zijn een paar van de beste plaatsen om Franse uiensoep of Gratiné des Halles te krijgen.

Au Pied De Cochon & ndash het origineel

Ja, verreweg de beste plek om deze Parijse delicatesse te proberen is Au Pied De Cochon, het restaurant waar het allemaal begon. Tot op de dag van vandaag is het 24 uur per dag, 7 dagen per week geopend, zodat je je kunt vullen, of het nu 4 uur 's ochtends of 4 uur 's middags is. Het menu is gecentreerd rond alles wat varken is (je krijgt zelfs een roze macaron in de vorm van een varken met je rekening aan het einde!).

Wat ik zo leuk vind aan dit restaurant, is dat ondanks de lange geschiedenis en de status van toeristische attractie, het eten eigenlijk goed is, wat betekent dat het niet overschat is, hoewel ik denk dat het te duur is. Ze blijven trouw aan het recept voor Franse uiensoep dat ze gebruiken en dat is beproefd. Dit gezegd hebbende, is het vermeldenswaard dat sommige chef-koks die in dit restaurant werken, het niet altijd goed doen. Soms is het een beetje vettig.

Locatie in Parijs: 6 Rue Coquillière (1e arrondissement).

Andere geweldige locaties om Franse Uiensoep te krijgen

  • Au Pégravere Louis, 38 Rue Monsieur le Prince (6e arrondissement)
  • Bistrot des Vosges, 31 Boulevard Beaumarchais (4e arrondissement)
  • Brasserie Flottes, 2 Rue Cambon (1e arrondissement)
  • Centrum Vavin, Rue Vavin 18 (6e arrondissement)
  • La Rotonde, 105 Boulevard du Montparnasse (6e arrondissement)
  • Le Bouillon Pigalle, 22 boulevard de Clichy (18e arrondissement)
  • Le Terminus Nord, 23 rue de Dunkerque (10e arrondissement)

Châteaubriand met Béarnaisesaus

Porties: 4
Begin tot einde: 1 uur, 20 minuten

INGREDINTEN

Rundvlees
Twee 18- tot 20-ounce middenstukken van ossenhaas
2 theelepels zeezout
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie

Bearnaisesaus
2 eetlepels droge witte wijn
2 theelepels rode wijnazijn
2 theelepels dragon wijnazijn
2 theelepels gesnipperde sjalot
1/4 theelepel gekraakte zwarte peperkorrels
1 theelepel dragonblaadjes, gehakt, verdeeld
4 eidooiers
2 eetlepels heet water
1/2 kop geklaarde boter, opgewarmd
1/2 theelepel koud water, indien nodig
Citroensap, naar smaak (ongeveer 2 theelepels)
Zout, naar smaak
Suiker, naar smaak
Cayennepeper, naar smaak
1 theelepel peterselie, gehakt

ROUTEBESCHRIJVING

MAAK HET RUNDVLEES: Snijd eventuele vet- en zilverhuid van rundvlees. Plaats rundvlees, met het grote uiteinde naar boven, in het midden van een theedoek. Wikkel de handdoek strak om het rundvlees. Verzamel de losse uiteinden van de handdoek en pak stevig vast om het rundvlees stevig rechtop te houden.

Wrijf rundvlees met de platte kant van een vleesmes tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoogte. Herhaal met de tweede ossenhaas. Hoe platter en cilindrisch de vorm, hoe gemakkelijker het is om het vlees te koken en te snijden.

Kruid het rundvlees met peper en zout. Verhit boter en olie in een zware koekenpan op hoog vuur tot de boter bruin wordt. Voeg het rundvlees toe aan de pan en schroei goed aan beide kanten. Zet het vuur iets lager en kook rundvlees, meerdere keren draaiend met een tang om gelijkmatig koken te garanderen, 16 minuten voor medium-rare.

Haal het vlees uit de pan en laat het 5 tot 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Snijd het rundvlees diagonaal in plakjes van 3/8-inch en plaats de plakjes rundvlees in het midden van een schaal.

MAAK DE BEARNAISESAUS: Meng in een kleine steelpan witte wijn, rode wijnazijn, dragonwijnazijn, sjalot, peperkorrels en 1 theelepel dragonblaadjes en kook op middelhoog vuur tot de vloeistof grotendeels is verdampt, zorg ervoor dat het mengsel niet verschroeit. Zet opzij om af te koelen.

Klop in een koperen of roestvrijstalen kom de eidooiers en heet water tot een glad mengsel. Vermijd aluminium omdat het de dooiers verkleurt.

Vul een kleine pan met water en verwarm op middelhoog vuur tot het heet is maar niet kookt. Zet de kom met de eidooiers op heet water. (U kunt ook de kom met eidooiers direct op zeer laag vuur plaatsen.) Kook, klop de dooiers continu en gebruik de garde om de bodem en zijkanten van de kom te schrapen, totdat de saus een dik lint vormt in plaats van afzonderlijke stromen wanneer de garde uit de saus wordt getild, ongeveer 5 minuten. Haal de kom van het vuur. Voeg langzaam warme geklaarde boter toe, onder voortdurend roeren. Als de saus begint te scheiden, voeg dan 1/2 theelepel koud water toe.

Klop het afgekoelde witte wijnmengsel erdoor. Breng de saus op smaak met citroensap, zout, suiker en cayennepeper.

Giet de saus door een fijne zeef in een warme, niet hete, niet-metalen kom. Roer de peterselie erdoor en de resterende 1 theelepel dragon. Serveer naast rundvlees.


Balthazar Franse uiengratinée

Dus, ik schaam me om toe te geven dat ik nog nooit de SoHo-brasserieversie van het recept heb gehad waar ik zo over ga gutsen. Maar aangezien ik deze soep nu een paar keer heb gemaakt, ben ik ervan overtuigd dat ik kan opscheppen over de resultaten die je thuis kunt behalen.

Nu de temperatuur hier in Seattle tot in de twintig is gedaald, kom ik thuis van mijn werk en heb ik zin in iets gloeiend heets. Liefst met een cheesy korst.

Ik denk niet dat het een vergissing is dat Balthazar het recept een 'gratinée' noemt, aangezien de jamachtige textuur van de uien, het in bouillon gegaarde brood en de kaaskorst erbovenop ervoor zorgen dat de soepportie als een bijzaak aanvoelt . Eén ding dat ik met dit recept heb geleerd (zoals met veel aspecten van koken) is geduld oefenen. In het recept staat dat je de uien 30 minuten moet koken, wat een eeuwigheid lijkt als je honger hebt en in de pan roert. Na ongeveer 10 minuten worden de uien zacht en krijgen ze een lichte karamelkleur, waardoor je zou kunnen denken dat je die 'gouden kleur' ​​hebt bereikt waarnaar in de instructies wordt verwezen. Stop niet. Ik heb eigenlijk een timer ingesteld zodat ik het uientransformatieproces niet zou te kort doen (ik heb de neiging om een ​​beetje ongeduldig te worden). Roer, roer, roer. Laat ze niet verbranden, maar laat de uien zo karamelliseren dat ze bijna uit elkaar lijken te vallen. Ze moeten beginnen vast te klikken aan de houten lepel als je roert.

Een ander ding dat ik zo leuk vind aan dit recept, is de uitgesproken smaak die je krijgt van slechts een paar belangrijke ingrediënten. Zorg ervoor dat je boven de pot zweeft als je de port inschenkt, want plotseling is je pot uien Franse uiensoep (pardon, gratinée). Omdat er maar een paar ingrediënten zijn spreekt het voor zich dat een geweldig product eruit springt. En dan bedoel ik kaas. Natuurlijk, het is prima om voorgemaakte bouillon te gebruiken, maar ik kan echt niet genoeg zeggen over het krijgen van fijne kaas. Ga naar de “good” kaaskist en, als je kunt, koop een Gruyère die gerijpt is. Ik heb het op beide manieren geprobeerd, en het extra geld voor de fijne kaas bleef niet onopgemerkt. Ik gooi ook graag een paar tijmblaadjes op de kaas voor het roosteren, om het wat luxer te maken.

Binnen een uur na het begin van het snijden van uien hadden we bubbelende ui- en kaaskommen die perfect samengingen met mijn nachtelijke glas (of twee) rode wijn. Daarover gesproken, ik vond nog een leuke tip uit de inleiding van het recept: als je bij de laatste kleine lepel soep in je kom komt (laten we eerlijk zijn, je zult), giet er een paar druppels rode wijn in en nip van de laatste stukjes. De Balthazar-koks noemen deze Bordeaux-traditie chabrot, maar ik denk dat het komt omdat de klassieke soepkommen een klein reservoir op de bodem hebben waar een lepel gewoon niet bij kan.

Gegratineerde Franse Uiensoep

Bron: The Balthazar Cookbook

1/4 kop plus 1 eetlepel olijfolie

4 middelgrote gele uien, geschild, gehalveerd door het uiteinde van de stengel en in plakjes van 1/4 inch dik gesneden

1 eetlepel ongezouten boter

1 teen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden

1/4 theelepel versgemalen witte peper (ik gebruikte zwarte peper)

6 sneetjes boerenbrood, ongeveer 2,5 cm dik, geroosterd

2 kopjes Gruyère kaas, grof geraspt

Voorbereiding

In een 5-kwart Nederlandse oven of een andere grote, zware pot, verwarm de olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg de uien toe en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen tot ze een gouden kleur hebben, ongeveer 30 minuten. Voeg de boter, knoflook, tijm, laurier, zout en peper toe en kook 10 minuten. Zet het vuur hoog, voeg de witte wijn toe, breng aan de kook en reduceer de wijn tot de helft, ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en laat 45 minuten sudderen.

Verwijder de tijmblaadjes en het laurierblad en draai de port in de afgewerkte soep. Schep de soep in de 6 ovenvaste kommen. Leg het geroosterde brood in de kommen bovenop de vloeistof en strooi 1/3 kopje Gruyère op elke plak. Zet 3 minuten onder de grill, of tot de kaas goudbruin is gesmolten. Laat de soep iets afkoelen, ongeveer 3 minuten, voor het opdienen.


Franse Soupe à l’oignon gratinée

Dit recept voor Franse Soupe à l'8217oignon gratinée is een ander recept in onze serie van Ann Mah's nieuwe kookboek Instantly French van voedsel- en reisschrijver Ann Mah's. Dit boek laat je zien hoe je je elektrische snelkookpan gebruikt om klassieke Franse gerechten te maken.

“In Frankrijk wordt "Franse uiensoep" - gegarneerd met een decadente korst van gouden, gesmolten kaas - vaak gewoon la gratinée genoemd. Van oudsher geserveerd in de bistro's rond Les Halles - de voormalige centrale markt van Parijs - tegenwoordig is het vaker een avondmaal, geslurpt op bruiloften na een lange nacht dansen.

Traditioneel suddert Franse uiensoep urenlang (in Mastering the Art of French Cooking adviseren auteurs Julia Child, Louisette Bertholle en Simone Beck om minstens twee en een half uur opzij te zetten om het 'perfecte brouwsel' te brouwen). Maar de intense hitte van de snelkookpan - samen met een snufje bakpoeder en suiker om de Maillard-reactie aan te moedigen die voedsel verrukkelijk goudbruin maakt - verkort het proces tot ongeveer dertig minuten. En hoewel, toegegeven, de textuur van onder druk gekookte gekarameliseerde uien het best kan worden omschreven als een donkergouden puree, is hun smaak net zo diep en rijk zoet. Als de soep eenmaal is afgedekt met borrelende, goudbruine, geroosterde kaas, zal je vast het verschil niet merken.”

auteursrechten © 2018 door Ann Mah. Herdrukt met toestemming van St. Martin's Griffin.


Opmerkingen over dit recept

Ledenbeoordeling

Categorieën

Lid geïndexeerd

Dit recept is geïndexeerd door een Eat Your Books-lid.

Waar is het volledige recept - waarom kan ik alleen de ingrediënten zien?

Bij Eat Your Books houden we van geweldige recepten - en de beste komen van chef-koks, auteurs en bloggers die tijd hebben besteed aan het ontwikkelen en testen ervan.

We hebben je geholpen dit recept te vinden, maar voor de volledige instructies moet je naar de oorspronkelijke bron gaan.

Als het recept online beschikbaar is - klik op de link "Bekijk het volledige recept" - zo niet, dan moet je het kookboek of tijdschrift hebben.


Soep a L'8217Oignon Gratinée (Franse Uiensoep)


Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 2 uur
Opbrengst: 4 porties

Weinig gerechten verwarmen de botten meer op een kille herfst- of ijzige winterdag dan deze Franse klassieker. Deze old-school, Franse traditionele, klassieke soep is zo rijk dat het als maaltijd kan volstaan.

Franse Uiensoep is een van de weinige recepten waarvoor ik het gebruik van Vidalia of andere zoete uiensoorten zou afraden: ze maken de soep te zoet. Voor de bouillon is mijn favoriete merk Better Than Bouillon, een volledig biologische, uitgesproken sterke en rijke pasta.

Afhankelijk van mijn humeur, gebruik ik rode of witte wijn voor de vloeistof. Kies ik voor rood, dan breng ik op smaak met zwarte peper. Kies ik voor witte wijn, dan breng ik op smaak met witte peper. Hoe dan ook, ik voeg nooit zout toe totdat de soep klaar is om te worden verwijderd, omdat de bouillon tijd nodig heeft om zijn zoutheid te geven.

Om het bouquet garnis te maken, bindt u de verse kruiden in een klein zakje van kaasdoek.

2 oz. (halve stok) boter
5 grote uien – gehalveerd en vervolgens in dunne reepjes van halve maan gesneden
1,5 eetlepels bloem
4 teentjes knoflook – geplet en heel gelaten
375 ml (halve fles) droge rode of witte wijn
1 bouquet garnis (takje tijm, Italiaanse peterselieblaadjes, salieblaadjes)
1 kop kippen- of kalkoenbouillon
2 flinke eetlepels runderbouillonpasta of 3 blokjes
zout en zwarte of witte peper naar smaak.
4 sneetjes stokbrood in cirkels van 2,5 cm dik gesneden en licht geroosterd
¼ pond Gruyère-kaas in plakjes (of 8 voorgesneden plakjes)
4 Italiaanse peterselieblaadjes voor garnering

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak heel lichtbruin. Voeg knoflook toe en kook ongeveer 4 minuten. Voeg bloem toe en roer om de uien te coaten.

Als de bloem is opgewarmd en helder wordt, voeg je de wijn toe. Voeg het boeket garnituur toe. Roeren. Zet het vuur lager, dek af en kook op laag vuur gedurende 1 uur.

Voeg de kippen- of kalkoenbouillon en bouillon toe, roer, dek af en kook nog 1 uur.

Maak ondertussen het brood klaar en snijd de kaas in plakjes.

Verwijder het boeket garnituur. Zout en peper naar smaak. Als de soep op dit punt te dik is, verdun dan met een beetje water en breng langzaam aan de kook.

Schep de soep in keramische, ovenvaste soepkommen tot op 2,5 cm van de bovenkant van de crocks. Leg in elke pot een sneetje brood en druk aan tot de soep de bovenkant van het brood bereikt. Verdeel de kaas gelijkmatig en leg deze op de sneetjes brood.

Leg de soepcrocks op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Rooster op de tweede van het laagste ovenrek tot de kaas bubbelt en licht goudbruin is.

Verwijder, garneer met een blad peterselie per soepkom en serveer.

Laat een antwoord achter antwoord annuleren

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Lees hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.


Bekijk de video: Sexy Franse Uiensoep! EtenmetNick. How to (December 2021).